국립창원대 식품영양학과 김미정 교수 연구팀, 효소 및 초음파 추출 기반 강황 기능성 소재 개발
식품 분야 국제저명학술지 Food Chemistry 게재
국립창원대학교 식품영양학과 김미정 교수 연구팀(제1저자, Thinzar Aung·Nayab, 교신저자 김미정 교수)은 효소 보조 초음파 추출 기술을 기반으로 강황(Curcuma longa) 기능성 소재를 개발한 연구 성과를 국제학술지 Food Chemistry(IF=9.8, 식품분야 JCR 상위 3.9%)에 게재했다고 24일 밝혔다.
이번 연구는 전통적으로 항산화·항염증 효능이 보고된 강황을 대상으로, 효소 보조 초음파 추출법(enzyme-assisted ultrasonic extraction) 을 최적화하여 생리활성 성분(총 폴리페놀, 플라보노이드 등)의 수율을 극대화하고, 캡슐화(encapsulation) 기술을 적용해 안정화함으로써 기능성 식품 소재로의 활용 가능성을 검증한 것이다.
연구 결과, 최적 조건(효소 8.14%, 초음파 100분)에서 추출된 강황 추출물은 우수한 항산화 활성 및 항염증 효과를 나타냈다. 또한 당분해 효소(α-amylase, α-glucosidase) 및 안지오텐신 전환효소(ACE) 억제 활성이 탁월한 것으로 확인됐다. 아울러 캡슐화된 추출물을 젤리 제형에 적용했을 때 소화 과정에서의 제어된 생리활성 물질 방출이 가능함을 입증해, 기능성 식품으로의 실용적 적용 가능성을 제시했다.
김미정 교수는 “이번 연구는 천연물인 강황을 첨단 추출·캡슐화 기술과 융합하여 기능성 식품으로 개발할 수 있음을 보여준 사례”라며, “앞으로도 지역 농산물 및 천연물 기반의 고부가가치 식품소재 발굴을 위한 연구를 지속적으로 추진하겠다”고 말했다.
*사진: 국립창원대 식품영양학과 김미정 교수 연구팀의 연구개념도.
내용 문의 : 식품영양학과
055)213-3510